Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus en frambozen

Ingrediënten:
Voor 4 personen
10 bijna gaar gekookte asperges + vocht (samen 500 g)
100 g suiker
2 1/2 dl stijfgeklopte slagroom
12 in koud water geweekte blaadjes gelatine
sap van 3 uitgeperste bloedsinaasappels (ca. 3 dl)
1 theelepel aardappelzetmeel (aangemaakt met water)
200 g verse frambozen, bestrooid met 2 eetlepels witte basterdsuiker
sap van 1/4 citroen

Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus en frambozen

Bereidingswijze:
Houd van de asperges de punten apart voor de garnering. De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht (samen 500 g) in de mixerblender fijn pureren. 1 dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. De massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven.

In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap. De verse frambozen bestrooien met witte basterdsuiker en citroensap.

De puddinkjes even in een heetwaterbad zetten en lossen op koele bordjes. De saus rondom gieten en garneren met de aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.

Bron: Salland Aspergeland