Benodigdheden (voor 4 personen):
500 gr. gekookte hele asperges
6 el. mayonaise of halvanaise
mespunt witte wijnmosterd
zout en peper
1 el. tomatenpuree
2 hardgekookte eieren
1 el. gehakte peterselie
Bereidingswijze:
Verdeel de asperges over 4 bordjes. Meng door de mayonaise of halvanaise, mosterd, peper, tomatenpuree en zout naar smaak. En verdeel het over de asperges. Pel de eieren. Hak het wit en de dooiers apart fijn en strooi dat over de asperges. Strooi er tot slot wat fijngehakte peterselie over.